FRATELLI DESIDERI CENA STELLATA - CACIO E PEPE IN BLUES - CHEF ANDREA LAROSSA - Fratelli Desideri

FRATELLI DESIDERI CENA STELLATA - CACIO E PEPE IN BLUES - CHEF ANDREA LAROSSA

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La storia di questo piatto secolare affonda le proprie origini tra i pascoli laziali durante la transumanza. I pastori dell’Agro Romano erano soliti nutrirsi con spaghetti (per garantirsi un solido apporto di carboidrati e calorie), conditi con il pepe (stimolante dei recettori del calore) e del cacio stagionato. Andrea ha voluto reinterpretare questa antica ricetta, trovando un trait d’union con le sue origini divise tra Nord e Sud. Il protagonista indiscusso del piatto è un formaggio erborinato di altissima qualità, le cui note frizzanti vengono esaltate dalla dolcezza del Pepe di Sichuan e al contempo arrotondate dalle note morbide di una crema bianca di latte e panna.

Ingredienti principali Spaghetti di Sebastiano: 500gr Pregiato formaggio erborinato: 1 vasetto (40 gr.) Pepe di Sichuan in grani: 1 bustina (4,5 gr.) Crema bianca di latte e panna: 2 vasetti (2x90 gr.) Sale grosso italiano: 2 bustine (2x25 gr.)

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